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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
想学生煎包的做法,包子培训,小笼包培训,生煎包培训
 

想学生煎包培训咨询人:董老师

咨询电话: 13681673806

授课地址:上海南汇区惠南镇人民东路(南汇汽车站附近)

生煎包做法-包子培训|生煎包的做法|小笼包培训|汤包培训

生煎包的做法是这样的: 1,在平底锅上刷上薄薄一层油
2,把包子排在上面
3,开中火加热一分钟,到底下有点金黄
4,倒1-2小碗的水,没过1/2到2/3就可以
5,盖上盖子焖5分钟
6,打开盖子,撒芝麻,大火加热直到底部水全部变干
锅也很容易洗呢,脆脆的皮一剥就掉,我都给吃了,呵呵,锅用水冲冲就好了。

灌汤鸡汁生煎包
灌汤鸡汁生煎包的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜,灌汤鸡汁生煎包口味属于咸鲜,做法属煎菜类,但怎么做灌汤鸡汁生煎包最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道灌汤鸡汁生煎包吧~~
一直想着要做灌汤生煎包,原打算用猪皮熬冻的,结果刚好杨猫上了一款鸡汁的,馋得我不行了,便也采用了鸡爪熬冻的方法,真的不是一般的香。刚好朋友送了一大包茭白,便加了些进去,原来只是想中和一下猪肉的腻,结果茭白吸收了猪肉和鸡汁的香味,出乎意外的好吃呢。

鸡汁小笼包的做法
1、鸡脚500克,洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜
5、取出剁碎即成鸡汁冻

发酵面团做法:
面团材料:普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升
做法:
1、酵母用温水化开,静置5 分钟,然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大;
2、继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟。
内馅的做法:
材料:五花肉500g,茭白500克,酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜葱末各适量。

做法:
1、葱、姜切末。茭白也洗净,去老皮,切末
2、猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再打入一个鸡蛋,加入葱姜末,搅拌到上劲,如果肉末还是比较散,可以加点水打上劲(你也可以制葱姜水,味道会更好)
3、加入茭白末,搅拌均匀
4、取与猪肉同等份量的鸡汁冻,拌入肉馅

生煎包皮的做法
1、将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,包成包子状
2、将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)
煎:
1、平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄
2、往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火
3、到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成。

风味小吃生煎包的其他做法

生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,上海人把包子称为馒头,所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见,只不过名称上有些不同,南方称为生煎,北方则称为水煎。  

材料:
   中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ml、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许  

做法:

  1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。  2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。  3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。  4、在平底锅中加入油烧热,放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水,约至包子1/3处为宜,加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。  5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。

提示:

  在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的。

第二种做法
   主料:面粉
   辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
   调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
   烹制方法:
   1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;
   2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;
   3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。
   特点:鲜香多汁,外酥里嫩。
[编辑本段]广式生煎包
   [1]
   工艺:生煎 口味:原本味 食用:早餐|中餐|晚餐
   口感:此煎包鲜香味美,回味无穷.
   材料
   主料:小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)300克
   辅料:酵母20克
   调料:大葱15克 姜6克 盐8克 味精3克 碱2克 香油100克 猪油(炼制)60克
   做法
   1. 将葱姜洗净切成末待用
   2. 将猪肉洗净,切成末放入盆里,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料
   3. 将面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬面团,饧发
   4. 将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮
   5. 将圆皮放在手中,装入肉馅,捏成雀笼形,即成包子生坯,备用
   6. 将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖
   7. 两手随时转动平锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色,即可食用.

生煎包的第三种做法:
       材料:
   发面团1份,猪肉馅,,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
   调味料:a:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。
   b:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
   c:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
   制法:
   (1)肉馅,虾皮,a料,葱末,姜末搅拌均匀,制成内馅。
   (2)发面团加入b料搓成长条形,均匀为30等份,擀成圆形面皮,分别包入1大匙内馅包好,收口捏紧。
   (3)热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入c料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。
生煎包第二种做法
   原料:
   配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
   制作方法 :
   1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
   2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑 柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
   3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。
   特点:面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。

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