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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
迷你油条的做法
 
迷你油条怎么做?下面有上海德志培训学校面点大师董德志师傅为大家讲一下做法
 
原料:面粉1000克,泡打粉12克,小苏打4克,盐26克,鸡蛋2个,色拉油60克,黄油20克,牛奶80ml,水450克。

取出发好的面团切成小块,两个小面块叠放在一起,用筷子从中间压一下。大小自己控制,想做小的可以拦腰切成两半。

下油锅前捏住两头抻拉一下,入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

 

这次试着把油条做的小一点,炸出的油条是不是很可爱。
       在之前的日志中,我曾发过一篇炸油条的日志。那是第一次用这个方子炸油条,当时的效果很一般。这个配方来自烹饪杂志,杂志中的成品图片也很漂亮,因为很多厨师不太愿意把真实的配方公布于众,我曾怀疑配方的准确度。但是今天又做了一次,效果特别好。所以说有时候仅有准确的配方也不能保证做出和别人一样好的东西,这里面还有原料的出入,油温的控制,每个操作步骤做的是否到位,往往失之毫厘差之千里。
       制作方法:所有原料放在一起揉成面团,反复揉光,用手抻拉可呈现透明不裂的薄片,面团就和好了。面团和好后,不能急着去做,而是要将其包好,放入0°c--4°c冷藏冰箱内存放12小时,可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中,面团的组织细胞融合的更加充分,为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好,第二天早上炸制。

       迷你油条的做法由上海德志餐饮培训学校提供   

地址;上海市浦东新区惠南镇人民东路靖海路肯德基旁边   

 


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