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卤菜，遂宁俗称烧腊，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。川卤在全国最普遍，是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟被那芳香扑鼻、香味悠长的奇特风味所陶醉，对天下有如此美味而赞不绝口。本期，美食版将为读者推荐几家美味飘香的卤菜店。
推荐地：老牌杨烧腊
美味指数：★★★★★
老牌杨烧腊位于盐市街，是一家价格便宜、味道巴适的百姓卤菜店。其招牌菜甜皮鸭，选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，采用民间发掘、改进的工艺制卤水，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
特色推荐：甜皮鸭
达人分享：
小武：这家的东西价格公道又超级好吃，尤其是鸭子，外酥里嫩、香味四溢，我经常光顾买卤鸭子回家，家人都很喜欢。
达人分享：
钟哥：现在遂宁也能吃到廖排骨了，以前在绵阳就喜欢吃，独一无二的中草药秘制卤料，经由老卤汁陈酿发酵后释放的极品鲜味，制作出的美食佳肴回味悠长，香醇难忘。真是既营养，又健康，还美味，巴适得很啊！
聂烧腊在川中大市场门口已经开了好多年了，深受远近顾客的好评。其成菜质地适口，口味丰富，香气宜人、润而不腻，特别适合遂宁人的口感要求。
特色推荐：卤鸡爪
达人分享：吴姐：家住兴和东街，小儿子在育才读书，每次小儿子放假回家都要吃聂烧腊家的鸡爪爪。她认为，聂烧腊的卤鸡爪味道饱满，外面里面都很有味道，放在嘴里慢慢啃，能充分激起食欲，吃完后唇齿留香，安逸。（实习记者税金龙）
卤菜鉴别小方法
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。上海德志美食培训学校
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