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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
德志生煎与南翔小笼
 

    在庞大的上海谱系中,生煎与小笼昂首挺立在第一方阵。有朋友问我:你更爱生煎呢还是更爱小笼?我回答:更爱生煎多一点。

  生煎馒头是草根阶层的美味,它比大饼油条稍许高档。清晨在一层薄雾中出锅,就是香喷喷的早点;下午沐浴在斜阳下与鸡鸭血汤或咖喱牛肉汤组成黄金搭档,就是“相当上海”的点心。请朋友吃生煎老有面子的,店堂里吃得满头大汗,可增益感情,买回家吃呢,那相濡以沫的情景就情同手足了。如若塞给人家一副大饼油条,那不叫请客,那叫扶贫帮困。

  我常常看到风雪夜归的工人,一头扎进公交车站后面的饮食店吃二两生煎一碗汤,这是对一天辛劳的犒赏。

  生煎是草根的恩物,它水银泻地分布在城市的每个角落。在我的记忆里,它是在老虎灶贴隔壁,半开间门面,店门口坐着口由柏油桶改制的炉子,上面置一口铸铁平底锅,里面是一张长长的木台板,两个伙计面对面包馒头,当灶师傅是核心技术的掌握者,往往就是老板本人,老板娘负责收钱。

  上海德志。做生煎馒头用的是发面,发得好,软韧适口,不紧不松,这是关键之一。关键之二在于调拌肉馅,肥瘦猪肉按比例剁碎,猪肉皮熬烂了,冷却后切成细末,再与肉汤一起熬糊,待再次冷却后切成细末,方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里可以支撑起这一风味美食的基本审美框架,煎熟后肉馅就被卤汁包围。咬破皮子,卤汁喷涌而出,又烫又鲜,令人欲罢不能。

  生煎的底板,又是评价此物优劣的硬性指标。煎得好,底板金黄如仲秋的橘子皮,厚实而松脆,渗透了肉味和油香,一咬嘎嘣脆。

  生煎馒头是活色生香的美食。一锅做好,顶着碧绿的葱花和牙白的芝麻,衬着金黄的底板,像得了勋章一样神完气足。声音也好听—师傅敲起锅沿:当得当、当得当……当得里格当……

  再说说小笼。其实我也喜欢的,只是它是大家闺秀,整天端着架子。名门闺秀一般现身比较上档次的饮食店里,街头路尾的小摊头是不肯落脚的。小笼用的是半发面,皮要擀得极薄,肉馅要裹足,收口要整齐而密集,所谓“鲫鱼口”,赛过大小姐穿的袍子,皱褶、绣花都要格外花些工夫。小姐脾气来无影去无踪,小笼讲究现蒸现吃,上桌后须立刻动筷,几分钟一过就给你颜色看。急性子的人,若不顾包子底与草垫或蜡纸已经粘连,或瞄准的部位不对,筷头一哆嗦将小笼挟起,皮就破了,鲜美的汤汁无可奈何地流失了,真叫人心痛。

  。生煎厚实,一两面粉可做4只,叫上3两,出门必打饱嗝。小笼精贵,一两面粉可做8只或10只,将小笼当饭吃,开支就高了许多,还不如生煎顶饿。

  市场要繁荣,消费要升级,有人就变着法子做出虾仁生煎、蟹黄生煎、鸡肉生煎,但上海人还是最认鲜肉生煎,你别跟我花花肠子。小笼就一直花花肠子,蟹粉、蟹肉、蟹黄、虾仁、鱼翅等等轮番上,价格一个劲地往上蹿。上海德志的小笼每客要卖40多元,城隍庙南翔馒头店更牛,松茸小笼每客80元,还得排队!

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