德志秘制灌汤包原料配方
精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克 水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量
德志灌汤包制作方法
1.将面粉倒在案板上,扒个坑,加入老肥,用适量碱液和460克温水,和成温水面团。揉匀,饧10分钟。
2.把肉剁成细泥,倒入盆内,加入酱油、精盐、味精,煨一会,再放入料酒、葱花、海米、猪皮清冻,搅拌均匀,放入香油,调匀成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,按每个17克的重量分成剂子。在剂子上撒一层薄面,按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆皮。将擀好的圆皮包入馅,顺边捏成16个褶以上的小圆包子。
4.把生坯摆入屉内,用旺火蒸制9分钟即熟,连同小笼屉一起上桌食用。
产品特点 皮薄松软,馅大汁浓。
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