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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
德志 | 通晓这21个问题,做油条那真是太容易!
 


 


01
问:制作油条时,和面方式和矾碱法一样吗?
答:和面方式和传统和面一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。

02
问:如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂?
答:安琪快速复配油条膨松剂不能先溶于水,而是要直接撒入面粉中和面。

03
问:炸制油条前不能揉面吗?
答:是的,在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉好面团再炸制就成面棍啦。

04
问:炸制的油条表面很粗糙,不光滑是什么原因?
答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

05
问:油条韧性太强,吃起来很费劲是什么原因?
答:一般是面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。




06
问:分割面团后再饧发可以吗?

答:分割面团后再饧发,这样可以节约饧发时间,也不会破坏面团的组织形态。

07
问:如何使油条外形控制好?

答:油条形状一般不好控制,在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。

08
问:如何解决油条回软快的问题?

答:炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸,脆度也很好,在和面的时候加入5%的油会好很多。

09
问:油条很硬如何解决?

答:可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。

10
问:油条面团冷藏时间为什么不能太长?

答:冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多小颗粒,不光滑。



11
问:油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

答:一般是手法不对,两头被捏死黏在一起了。

12
问:油条不蓬松,里面的组织太细腻怎么办?

,

答:大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

13
问:油条表皮太厚怎么办?

答:面团饧发不到位或者面团太硬太干,应保持合理的饧发时间。

14
问:油条干瘪不饱满是什么原因?

答:一般是面团饧发时间太长了,应缩短饧发时间。

15
问:油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

答:通常是面团的饧发时间不够造成。



16
问:油条下剂后粘黏较严重是什么原因?

答:通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

17
问:油条炸的时候分开了是什么原因?

答:是因为面片长时间放置,太干了,或者是撒粉或刷油太多造成的。

18
问:如何叠压面片?
答:两个面片在叠压成型的时候除了中间部分可以粘结外,其他部分都不要粘结,否则炸出来的油条蓬松度不好,而且形状怪异。

19
问:面团拉不开,弹性过大是什么原因?

答:主要是面团静置的时间不够,还需要再放置一段时间。

20
问:采用什么面粉炸制油条最好?

答:最好选用油条专用粉,或者一等粉。推荐您使用安琪油果酥预拌粉。

21
问:夏天饧发油条面团要注意什么?

答:建议晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8度,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4度,早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。


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