老北京炸酱
食材:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法:
1.五花肉切丁,葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6.然后小火熬制,一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
香菇肉酱
食材:
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。
做法:
1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后,切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。
肉酱如何保存:
§ 取一个密封性比较好的玻璃瓶,提前在沸水里煮几分钟,倒扣到完全沥干水,记得要完全干,一点水都不能有哦;
§ 把刚刚做好的肉酱倒入进去,最后淋上锅里剩下的油,作为简单的封层,放入冰箱冷藏保存;
§ 每次用干净无油无水的小勺取出来用,配米饭可以,吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错,用来炒饭也很好吃!
牛肉辣酱
食材:
精瘦牛肉末200g,红辣椒500g,大蒜100g,大葱100g,番茄1个,豆瓣酱2汤勺,盐适量,糖适量,五香粉一小撮,姜三片,炒香的白芝麻。
做法:
1辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁。
2锅中放大量油,油一定要多。
3放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦。
4放入牛肉末,快速划散。
5当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
6加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
7差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒。
8小火熬一会儿,蒸发水分。
9看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再熬一会儿就可以了!
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